24 mars 2018

blommig svartpeppar

Det finns en svartpeppar som funnits i mitt medvetande rätt länge men som jag inte utforskat. Den heter Tellicherry pepper. Jag fick den då rekommenderad till jordgubbar, men slog bort det tipset. Nu inser jag att det absolut är värt att provas. Tellicherry är en svartpeppar som är blommig och drar år rosépeppar i smaken, så det finns utvidgade användningsområden jämfört med vanlig peppar när det är en mer aromatisk hetta man vill åt. Santa Maria har den i sitt sortiment, och jag hittar den i min lokala coop.


Att den dök upp i mitt medvetande igen beror på mitt googlande av chai-recept, efter Englandsresan på sportlovet. Och när man väl har fått ögonen på något så dyker det upp överallt. Igår skulle jag fixa lite goda tillbehör till mina nyinköpta ostar från Åsbergets gårdsmejeri. Och då dök den upp både i söta och salta recept. Här kommer två av dem i min tappning.


PÄRONKOMPOTT

3 päron
3 msk råsocker
1 krm nymald tellicherry peppar
0,5 krm vaniljpulver (ej socker)

Skala och skär päronet i små delar. Koka alltihop på medelvärme utan lock i c:a 15 min.
Servera till ost, gärna grönmögelostar.


KARDEMUMMAKEX

3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor
1 tsk kummin
1 tsk flingsalt
2 tsk socker
100 g smör
1 dl vatten

Flingsalt och Tellicherry peppar

Mortla kardemummakärnorna. Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret. Blanda det med vatten.
Blanda ihop allt. Forma en korv med 5 cm diameter. Lägg i plast och låt vila mins 10 min i kyl.

Skär tunna skivor (c:a 35 st). Det är lite knepigt att få snygga kex, men det gör inget, forma till dem på plåten och platta till dem ordentligt. Pensla med vatten och strö salt&peppar över. Grädda minst 20 min i 175 graders ugn, se till att de får ordentligt med färg. Låt svalna på plåten.

4 mars 2018

cronuts vid victoria station

Idag söndagsfikade vi på Dominique Ansel Bakery, alldeles vid Victoria coach station. Vi hade fått tips om detta coola konditori/bageri av Londonboende Eva. Som vi träffade där. Hon är en gammal kompis från min studenttid i Uppsala och vi har numera främst kontakt på Facebook. Det var så kul att träffa henne.


Dominique Ansel är främst känd för att ha skapat cronuten, en blandning mellan donut och croissant. Den lanserades först i New York, men finns nu på flera ställen. Månadens smak var passionsfrukt och kokos. En riktig hit!


Klara och Eva pratade länge om chai, och kom fram till att det inte fanns något bra att köpa på de ställen vi letat. Eva rekommenderade istället att man skulle blanda i ett pulver i sitt svarta te som heter Adrak Tulsi. När jag kom hem så googlade jag på detta och hittade flera recept. Detta är den kombo som Klara till slut godkände för att få en god mjölk-chai.


KLARAS ADRAK TULSI CHAI 

100 g Svart te 
3 msk hel kardemumma (gröna kapslar) 
5 kanelstänger 
5 bitar torkad ingefära 
2 msk hel svart peppar (tellicherry)
1 msk torkad mynta 
1 peperonchini (torkad) 
0,5 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker) 
1 msk kokos 

Mjölk 
Råsocker 

Mortla kryddorna så att det blir små bitar. Blanda med teet och spara i en burk.

Koka upp mjölk, och häll på en tesked teblandning för en mugg. Låt dra. Sila. Smaka eventuellt av med lite socker.

3 mars 2018

afternoon tea med utsikt

En av de saker vi hade bestämt med vår resa till London, var att vi skulle gå på en riktig Afternoon tea. Och det gjorde vi! Vi åt och drack väldigt gott på OXO Tower restaurant. Restaurangen ligger på 8:e våningen med utsikt mot S:t Pauls Cathedral.


Vi fick två serveringar, den första med sandwich, smårätter och tillbehör. Det tillbehör vi uppskattade mest var den goda relish som serverades. Och Klara tyckte att Yorkshire pudding var en hit. Den andra serveringen var med 3 sorters kakor och nybakta scones med sylt och clotted cream. Mums!


Förutom denna afternoon tea, så åt vi flera gånger trekantsmackor med ost och relish. En riktig favorit. Min medköpta burk kommer inte att räcka länge, så det är bäst vi snabbt kokar en ny laddning hemma!


REBELLENS LANTRELISH

200 g hackade tomater
50 g halverade körsbärstomater
75 g hackade röda äpplen
75 g hackad gul lök
4 msk vinäger
50 g russin
75 g råsocker
0,5 tsk salt
1 krm kryddpeppar
1 krm mald ingefära
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 krm muskot

Lägg alla ingredienser I en gryta. Koka upp och låt sockret smälta. Rör hela tiden. Låt det sen sjuda i en timme, rör då och då så att det inte bränner i botten. Ta av spisen och låt svalna. Kolla kryddningen och justera efter smak. Häll i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen. Låt den gärna mogna i en vecka.

En rolig detalj med detta afternoon tea var att teet vi drack var odlat i England. Läs mer om detta på Tregothnan webbplats.


1 mars 2018

Indisk mat innan teatern

Jag och Klara reste till London på sportlovet. Första dagen stämde vi träff med min pappa som också befann sig i London. Vi gick på British Museum en hel eftermiddag och sen åt vi fantastiskt god mat på Dishoom i Covent Garden. Jag hade fått ett tips om att den var en av de bästa indiska restaurangerna i London, och vi blev inte besvikna. Spännande lamm, kyckling och daal. Lassi och Chai till Klara, och gott vin till mig och pappa.


En av rätterna vi åt var lamm biryani. Den har jag tidigare prövat på att göra efter ett utmärkt recept från Tasteline. Vi brukar ju ha tillgång till gott lammkött, så lammgrytor är poppis hemma.


LAMB BIRYANI

Dag 1 
1 kg lammkött med ben 
50 gram smör 
2 msk garam masala 
4 st vitlöksklyftor
2 st gul lökar
1 dl koriander hackad 
1 dl mynta hackad 
5 dl vatten 

Dag 2 
4 dl basmatiris 
1 tsk socker 
1 paket saffran 
6 st kardemummakapslar 
1 st kanelstång/stänger 

Dag 1: stek lammköttet och löken i smör och garam masala tills den fått fin färg. Hacka ner allt annat, häll på vattnet och låt det puttra på låg temperatur i 5-6 timmar. När grytan svalnat ska den stå i kylen över natten.

Dag 2: töm kardemummakapslarna på sina kärnor. Mortla kardemummakärnorna med saffran och strösocker. Skeda loss lite av fettet som lagt sig överst i lammgrytan och använd fettet till att fräsa basmatiriset och de mortlade kryddorna i. När riset är lätt genomskinligt, lägg i resten av lammgrytan och kanelstången. Häll på vatten så att det precis täcker allt. Puttra under lock i 25-30 minuter. Häll eventuellt på vatten efter hand. Servera med raita och naanbröd.

Efter den goda middagen på Dishoom gick vi och såg The Mousetrap av Agatha Christie. Det är den pjäs som gått längst på en teater någonsin. Kul och lite småmysig deckarhistoria, som inte är helt lätt att gissa. Jag såg den när jag var i London 1980, och det tog en bra stund innan jag mindes vem som var mördaren.



24 februari 2018

elagu eesti 100

*** GRATTIS ESTLAND PÅ 100-ÅRSDAGEN! ***

Idag firar jag mitt ena hemland. Min mamma Mai flydde från Estland 1944 och det estniska arvet har alltid varit närvarande i vår familj. När jag var liten som en dröm om det förlorade landet. Numera som en del av vår vardag, eftersom barnen går i Estniska skolan i Stockholm. Och vi åker till Tallinn minst en gång per år.


En av de saker jag brukar köpa med mig från Estland är deras salta mördegspinnar som serveras som snacks, till ostbrickor och ofta som en del av kakbufféer. De kan smaksättas på olika sätt, men jag gillar den typiskt estniska kumminsmaken bäst! Egentligen fånigt att köpa när de är så väldigt lätta att göra själv...


KUMMINPINNAR

250 g smör
5 dl vetemjöl
1 dl kvarg
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk kummin

Blanda degen i matberedare så snabbt som det går. Den skall bara precis gå ihop. Lägg i en plastpåse och låt vila minst en timme i kylskåp (gärna över natten). Kavla ut degen så den blir 0,5 cm tjock. Sporra ut små pinnar. Grädda 10 min i 175 grader.

16 februari 2018

estival 2018

Veckan 10 till 17 februari har Estlands 100-årsdag firats med en veckas kulturfestival Estival 2018. Festivalen startades med en konsert på musikhögskolan. Den innehöll symfoniorkester, körer, solosång, elektronisk musik, jazz och barnsånger. Mycket bra och varierad. Aningen lång, men det är man ju van vid i alla estniska sammanhang.


Jag var på konserten med mina föräldrar, min bror och svägerska och några goda vänner till familjen. Flera av Klara och Eriks klasskamrater var med på scenen. Tyvärr kunde inte barnen vara med på konserten pga att de var bortresta.


Under veckan har det varit teaterföreställningar, författarträffar, folkdansuppvisning och flera andra evenemang. Och idag var det dax för Estniska skolan att ha sin konsert och konstutställning.

 

Klara hade dagen till ära min folkdräkt från den estniska ön Muhu. Kören sjöng fint och 9:orna visade upp olika scener ur den estniska historien. Sen bjöds det på kaffe och kohupiimakook. Alla klasserna har varit med i ett stort konstprojekt som bekostats med pengar från ett stipendium som skolan fått från Ilon Wikland. Mamma var också med på konserten och hon är så glad att det estniska arvet förs vidare även hos mina barn.


Efter konserten i lördags bjöd mamma och pappa på champagne och estniska piroger. Där fanns mina tre favoritsmaker morot, lax och köttfärs. Fyllningarna varierar kryddmässigt varje gång mamma gör dem och även fyllningarnas sammansättning. Så jag har gett förslag på tre varianter utan vare sig exakt proportion eller kryddning. Det är fritt att experimentera. Tänk bara på att fyllningen behöver vara färdigkokt/stekt, eftersom pirogerna endast är i ugnen så länge som bullarna gräddas. Känns fyllningen lite torr kan man röra i en rå äggula eller lite gräddfil.

Vill man kunna hålla reda på vilka piroger som är vilka, kan man märka dem. Här indikerar prickdekorationen att det är lax...


ESTNISKA PIROGER

Pirogdeg 
5 dl mjölk 
50 g jäst 
1 tsk salt 
200 g smör 
2 ägg 
800 g mjöl 
3 msk socker 

Fyllning 1
Kokta Morötter 
Stekt Lök 
Rivet Citronskal 
Kokt Ris 
salt&peppar

Fyllning 2
Kokt lax 
Hackad Dill
Hackat ägg 
salt&peppar

Fyllning 3
Stekt köttfärs 
Stekt lök och vitlök 
Kokt Ris 
Hackad Timjan 
salt&peppar

Värm mjölk till 37 grader. Rör ut jäst och socker i mjölken. Häll i hälften av mjölet, så det blir en smet med gräddfilstjocklek. Låt jäsa tills det kommer stora bubblor på ytan.

Blanda i salt, smält smör, vispade ägg och resterande mjöl. Knåda i maskin tills degen är slät och glansig. Ställ degen på en varm plats att jäsa en andra gång c:a 30 minuter.

Under tiden som degen jäser blandar man ihop de fyllningar man vill ha. Det är svårt att ange hur mycket, det beror på storleken på pirogerna. Men c:a 6 dl fyllning går absolut åt.

Kavla ut degen och ta ut rundlar. Lägg fyllning på halva rundeln och vik över. Nyp ihop kanten ordentligt. Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader, i 10 - 15 minuter.

9 februari 2018

invigning av vinter-os

Idag startade OS i Sydkorea. Jag har abonnemang på Eurosprt player, så jag kan se allt och det när jag vill. Det utnyttjade jag och Klara när vi ikväll hade tjejkväll. Vi kollade på invigningen (i efterhand) och lagade koreansk mat. Invigningen var lång men väldigt fin. 


Vi hoppas förstås på Charlotte Kalla i morgon bitti, men även lag Hasselborg och Frida Hansdotter. Det är många sidor som är förprickade i tidningen och vi känner oss så laddade. 


Vi har en tradition i familjen att försöka laga mat från de länder där det pågår idrottsarrangemang eller som lag kommer ifrån under t ex fotbolls-VM. Så idag var det självklart att leta fram lite koreansk-inspirerade recept. Det blev inte den vanligaste koreanska rätten Bibimbap, även om jag skulle vilja lära mig göra en bra sådan. Istället gjorde vi fiskkakor och lite typiska tillbehör. Såklart borde vi även ha haft kimchi, men det tar ju lite tid... 


KOREANSKA FISKKAKOR 

500 g fiskfilé 
50 g skalade räkor 
1 tsk salt 
nymald vitpeppar 
2 msk vetemjöl 
1 dl mjölk 
1 ägg 
2 salladslökar 
1 röd chili, hackad 
neutral olja och smör till stekning 

Hacka fiskfilén och räkorna grovt i en matberedare tillsammans med salt och nymald peppar. Tillsätt mjöl och kör snabbt ihop. Tillsätt sedan mjölk och ägg. Ansa salladslöken och chilin och hacka dem. Vänd ner lök och chili i fiskfärsen och kör snabbt ihop till en smet.

Hetta upp en panna med smör och olja och provstek en fiskkaka, smaka av om det behövs mer kryddor. Forma cirka 20 små biffar med vattensköljd sked. Stek dem 2–3 minuter på var sida tills de får fin färg och blir genomstekta.

ASIATISK KÅLSALLAD 

0,25 vitkålshuvud 
0,5 röd paprika 
färsk koriander 

Sesamdressing: 
2 msk risvinäger 
2 msk limejuice 
1 msk sesamolja 
1 tsk honung 
3 msk neutral rapsolja 
salt och nymald svartpeppar 

Blanda först dressingen. Häll risvinäger, limejuice, sesamolja och rapsolja i en skål och krydda med salt och peppar. Rör ihop ordentligt och låt stå en stund. 

Skär kål och paprika i strimlor. Hacka koriandern. Blanda grönsakerna med hackad koriander. Vänd ner dressingen.

PICKLAD GURKSALLAD 

1 gurka 
1 tsk salt 
1 msk strösocker 
2 salladslökar 
2 msk risvinäger 
1 tsk chiliflakes 
1 tsk sesamolja 
1 msk rostade sesamfrön 

Skiva gurkan tunt och blanda den med salt och socker. Skiva salladslöken tunt.
Blanda risvinägern med chili, sesamolja, sesamfrön, salladslök och häll på gurkan.

På bilden syns även den goda chillimajonäsen vi brukar göra här hemma.

7 februari 2018

mellokyckling från milano

I helgen var jag och Erik ensamma hemma, för Klara var i Orsa med en kompis och åkte skidor. Vi myste, pusslade, kollade på film och åt god mat. Till kvällens premiär av mello 2018 bestämde Erik att vi skull äta ugnskyckling och potatisklyftor. Surprise... 


Jag lyckades dock övertyga honom om att prova en ny kycklingrätt, och berättade om Piccata Milanese. Han hade lite synpunkter på den tillhörande tomatsåsen, så vi modifierade receptet och kallar det istället för mellokyckling. Mums sa kycklingfantasten och så även hans mamma.


ERIKS MELLOKYCKLING 

500 g kycklingfilé 
2 dl riven parmesan 
0,5 dl ströbröd 
0,5 dl vetemjöl 
1 ägg 
Salt och peppar 

Skär filéerna i mindre bitar. Vispa upp ägget lite i en djup tallrik. Blanda riven parmesan, ströbröd och mjöl i en plastpåse. Krydda med salt och peppar. Vänd filébitarna i ägget och lägg sen ner dem i påsen. Skaka runt ordentligt så att ostblandningen fäster. Stek i smör och olja några minuter på varje sida, tills de blir genomstekta och gyllenbruna.

Istället för tomatsås gjorde jag en variant av McDonalds Big Mac-sås. Det är en personlig favoritsås. Jag har läst på om den och inser att det finns massor av varianter, eftersom det är svårt att helt efterlikna en fabriksproducerad sås. Men den här som jag hittade i fb-gruppen BBQ lovers, är absolut good enough!


BIG MAC-SÅS 

1,25 dl majonnäs 
3 tsk bostongurka 
2 tsk dijonsenap 
1 tsk vitvinsvinäger 
0,5 tsk vitlökspulver 
0,5 tsk lökpulver 
0,5 tsk paprikapulver 
1,5 tsk socker 
salt

Blanda alla ingredienser utom salt. Rör tills sockret löst sig. Smaka av med salt. Låt gärna stå någon timme, så att smakerna sätter sig.


Klara skickade en hälsning från skidbacken, där det var sol, blå himmel och mycket snö. Och vi var såklart avis, men unnade henne detta!

29 januari 2018

mjölk och citroner

Citroner är något jag alltid har hemma. Och har man även en skvätt mjölk hemma kan man skapa en massa roliga produkter. Citronsaft reagerar nämligen med mjölk på ett utmärkt sätt. Det är roligt att laborera med och känna att man kan själv.


En av mina favoriter är ricotta. Det är busenkelt och blir klart billigare att göra själv. Men eftersom jag även har i lite grädde ökar priset något, men den får en så fin krämig konsistens. Passar t ex till hemgjord pasta och i efterrätter.


HEMGJORD RICOTTA

1 l mjölk
2 dl grädde
2 citroner, saften

Koka upp mjölk och grädde till 35 grader. Ta av från plattan och häll i citronsaft. Rör lite försiktigt tills det börjar flocka sig. Lägg en kökshandduk i ett durkslag och häll i vätskan. Låt stå en timme. Krama ur lite försiktigt då och låt stå ytterligare 15 minuter.


Av ricottan kan man göra en god röra som passar lika bra på en förrättscrostini som på frukostmackan, eller varför inte i en bakad potatis.


SYRLIG RICOTTACREME

2 dl ricotta
5 msk hackad basilika
1 vitlöksklyfta
Finrivet skal av en citron
1 msk citronsaft
Salt & peppar

Hacka basilika. Riv citron och vitlök. Blanda ihop allt och låt det stå en stund.


En av mina favoritdressingar är ranchdressing, men jag har inte tyckt att jag fått till den bra förrän jag hade i lite buttermilk. Det är en produkt som finns i många amerikanska recept. Buttermilk brukar översättas kärnmjölk och är en produkt som knappt finns i Sverige. Men man kan fuska lite och skapa en produkt som funkar som substitut. 

HEMGJORD BUTTERMILK

0,75 dl mjölk
1 tsk citronsaft

Blanda ihop mjölk och citronsaft. Rör ordentligt och låt stå 15 minuter.

MALENAS RANCHDRESSING

0,75 dl buttermilk
0,75 dl majonnäs
0,75 dl gräddfil
6 msk blandade hackade örter 
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
Salt & peppar

Hacka örter, jag brukar alltid ha gräslök och dill, men sen varierar jag med t ex mynta, persilja, dragon, oregano. Blanda ihop alla ingredienser. Låt gärna stå en stund i kylskåp för att få smakerna att sätta sig.

19 januari 2018

matglad ledarhelg

I helgen hade vi Kärrtorpsscouter ledarhelg. Det betyder planering, umgänge och god mat. I år lagade våra utmanarscouter all mat. Och det var en helt igenom vegetarisk helg. Så mycket god vegmat har jag inte ätit på länge.


Jag har sparat två recept som jag uppskattade extra mycket. Jag lägger ut recepten för 10 personer, för det är bra att ha till hands när man planerar för större grupper. Men det går naturligtvis att halvera dem för vardagsbruk.


LOTTAS BLÖTGRÖT

På kvällen:
5 dl havregryn
2,5 dl råg- eller vetekross
5 msk kruskakli
1,5 dl linfrö
2 dl blandad torkad frukt
1 dl rostade kokosflagor
1 l vatten

På morgonen:
3 dl vatten
salt

Hacka frukten om den är i för stora bitar. Blanda alla torra ingredienser och vatten. Låt stå över natt.

På morgonen blanda i vatten och salta efter smak (minst 1 tsk behövs). Koka ihop någon minut, behövs det mer vatten, späd till önskad konsistens. Servera med mjölk och äpplemos.

Tips: Det går förstås att byta ut frukten mot nötter eller frön, eller smaksätta med kanel eller kardemumma. Blötläggningen är för att få en trevlig konsistens och snabba på tillagningen på morgonen.


ANNORLUNDA PASTASALLAD

800 g pasta tex penne eller sedani
2 citroner
4 msk olivolja (gärna gräsig)
4 dl kalamataoliver 
500 g körsbärstomater
400 g paprika, grillad (färdig på burk)
100 g mandel
2 dl persilja
färsk timjan
salt och svartpeppar
parmesanost
ruccola

Rosta hel mandel i en torr och het stekpanna. Hacka den i mindre bitar, när den svalnat något. Koka pastan. Skölj och skala citronen men en potatisskalare, utan att det vita kommer med. Skär skalet i tunna strimlor. Dela tomaterna, häll av oljan från den grillade paprikan och strimla om det är för stora bitar. Hacka persilja och timjan. Blanda den nykokta pastan med olja, citronskal, oliver, tomat, persilja, timjan och paprika. Salta och peppra. Låt stå en stund så att smakerna blandas.

Servera med mandeln, hyvlad parmesanost och ruccola. Kan serveras ljummen eller kall.

1 januari 2018

nyår firades med ljuvlig risotto

GOTT NYTT ÅR!

I år firade jag nyårsafton hemma själv. Det var självvalt och jag myste med god mat, bubbel och teveserier. Barnen är i Småland och hälsar på sin släkt och jag kände att jag behövde en social paus. 


Min favoriträtt för ensamfirande på nyår är risotto. För två år sen gjorde jag en lyxig variant med gotländsk tryffel och i går blev det en räkvariant med gräslök och fänkål. Mums! Risotto är inte svårt att göra, det kräver bara tid vid spisen och omsorg om råvarorna. Rör om och håll koll hela tiden så blir den krämig och fin.


LYXIG RÄKRISOTTO

3 dl oskalade räkor
1 grönsaksbuljongtärning
1 liter vatten
0,5 dl olivolja
1 schalottenlök 
1 vitlöksklyfta 
0,5 fänkål
2 dl arborioris
1 dl vitt vin
1 dl parmesanost 
1 msk smör
0,5 dl hackad gräslök
svartpeppar

Skala räkorna. Hacka lök, vitlök och fänkål. Blanda buljongtärningen med hett vatten och rör om väl, och håll varmt i en kastrull.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i räkskalen och låt stekas i ca 3-4 minuter. Ta bort räkskalen, sänk värmen och tillsätt lök, fänkål och vitlök. Låt svettas i olivoljan utan att de tar färg. Tillsätt riset, höj värmen en aning och låt fräsa i ytterligare någon minut tills riset känns lite torrare. 
Häll i vinet och låt koka tills det mesta av vinet ångat bort. Börja med att tillsätta ca 2 dl buljong, rör om hela tiden och sänk värmen. Så fort du märker att riset känns torrare och det mesta av vätskan har sugits upp av riset tillsätter du 1 dl i taget. 
Risotton ska sjuda och röras om ofta under tillsättning av buljong. När riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna i mitten är den klar. Ta bort från värmen och tillsätt riven parmesanost, smör och smaka av med svartpeppar. Skär räkorna i mindre bitar och rör ner i risotton tillsammans med gräslök.


27 december 2017

kryddiga mandlar dök upp på godisfatet

Årets hemgjorda julgodis bestod av gamla favoriter som lakritsfudge, tomtefudge, ischoklad, knäck och calvadostryffel. Och en helt ny bekantskap, kryddiga mandlar som påminner om de som säljs utanför Olde Hansa i Tallinn. Detta godis är Eriks favorit och han har länge önskat att vi skulle göra dem. Så jag googlade och vi jämkade ihop några recept och smakade oss fram. Det blev väldigt gott, och kom på andra plats i julgodistävlingen. Vinnaren i år var tomtefudgen, som fått lite extra färg och några droppar jordgubbsessens.


ERIKS OLDE HANSA MANDLAR

0,75 dl florsocker
1 tsk kanel
1 tsk torkad ingefära
1 krm mald nejlika
1 krm riven muskot
1 krm mald kardemumma
1 krm salt 
1 äggvita
2 msk vatten
200 g mandlar

Blanda socker, kryddor och salt i en skål. Tillsätt lätt vispad äggvita och vatten. Rör ner mandeln och blanda väl, så att mandlarna är jämnt täckta med sockerblandning.

Häll mandlar på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.

Rosta mandlarna i ugnen i 150 grader, i ca 30 minuter tills mandlarna är krispiga och bruna. Vänd mandlarna ett par gånger i början så att de inte klibbar fast i bakpappret eller varandra. Vänd sedan var femte minut.

Låt svalna innan du äter!

24 december 2017

julens godaste gröt

GOD JUL!

En av mina jultraditioner är att avsluta julafton med julgröt och en skinkmacka. Och gärna dricka julmust till. Julgröten gör jag en stor gryta av den 23/12, som sen även kan bli flera frukostar och den juligaste efterrätten av dem alla Ris a la Malta.


UGNSKOKT JULGRÖT

4 dl rundkornigt ris
8 dl vatten
1,5 tsk salt
1 msk strösocker
1 kanelstång
13 dl mjölk
1 dl vispgrädde


Koka upp risgryn, vatten, salt, socker och kanel i en stor kastrull. Sjud under lock ca 10 min, tills riset blir mjukt. Häll mjölk och grädde i kastrullen och låt det långsamt sjuda upp. Rör om under tiden. Ställ in grytan i ugnen (125°) på nedersta falsen med locket på. Låt stå ca 1,5 timme. 

(Gröten kan, om den inte ska ätas direkt, kylas och sedan värmas i mikrovågsugn.)


RIS A LA MALTA

4 dl risgrynsgröt
2 dl vispgrädde
vaniljsocker
socker
mandel

Vispa grädden och blanda med risgrynsgröt. Smaka av med socker och vaniljsocker. Om man vill kan man hacka i lite mandel. Servera med apelsinklyftor, körsbärssås eller min favorit hallonsylt.

23 december 2017

julig marmelad

Dan före dopparedan...

Idag har jag kokat marmelad på blodgrape och mandariner som höll på att förfaras i fruktkorgen. Bra sätt att ta hand om citrus som inte har gått åt, och jag blandar gärna grape och småcitrus. Sötman och beskan blir en bra kombo. I den här marmeladen bröt jag även av med en skvätt whisky.


CITRUSMARMELAD

1 kg citrus 
5 dl vatten. 
1 kg syltsocker
0,5 dl whisky

Skala citrusfrukterna. Skär fruktköttet i småbitar. Finstrimla en del av skalet. Ju mer skal man har i, desto beskare blir det. Lägg allt i en stor kastrull och häll på vatten. Koka 15 min. Tillsätt syltsockret och rör runt ordentligt, så det smälter. Koka 5 min. Tillsätt whisky. Häll upp på varma burkar.

För övrigt har jag tagit det lugnt idag, fixat julblommor på Hötorget, köpt den sista julklappen och sjungit julsånger. Pappas gamla kollega Gary Graden hade allsång i Storkyrkan. Han har även kört det på Stockholms centralstation (som i år har filmats för svt).


Jag fick sjunga favoriter som Sibelius julvisa, White Christmas och Halleluja-kören av Händel. Kul och mäktigt på samma gång.

Let the Holidays begin!

21 december 2017

årets julmiddag

I lördags hade jag årets julmiddag. Det är en tradition som sträcker sig tillbaka till 1994, och ett knytkalas i Solna vid juletid. Sen dess har det varit stora och små middagar, förstärkt glögg eller nått liknande varje år. Vissa i gänget har varit i stort sett varje år, tror Cor är den som har flest samlade år förutom jag själv då...


Årets middag bjöd på nya och gamla rätter, och tre av de mest uppskattade finns inte på bloggen, så här kommer lite julmatsrecept!


GREMOLATASILL

1 förp 5-minuterssill 
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
Strimlat skal från 2 st citroner
1 dl hackad kruspersilja
2 pressade vitlöksklyftor.

salt, peppar, citronsaft

Häll av sillagen. Blanda ihop såsen. Rör ner sillbitarna. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron. Låt stå några timmar och dra, gärna över natt.


ESTNISK SVAMPSALLAD

4 dl svamp (t ex skogschampinjoner)
2 dl gräddfil (eller smetana)
3-4 msk hackad dill
flingsalt
svartpeppar

Hacka och stek svamp i smör. Blanda den avsvalnade svampen med gräddfil (original är det smetana). Hacka dill och blanda ner. Smaka av med ordentligt med flingsalt och lite svartpeppar.
Blir godare av att stå ett dygn.


SENAPSRÖRA TILL LAX

1 del dillfri hovmästarsås 
1 del crème fraiche
sambal oelek

Gör hovmästarsås, men uteslut dillen. Blanda med lika del crème fraiche och smaka av med lite sambal oelek.

Här är hela listan på mat:

JULMIDDAG 2017

Skinka ugnsbakad i 125 graders ugn till 70 grader.
Senap&Äpplemos

Estnisk svampsallad
Grönkålssallad med ost

Glöggsill
Gremolatasill
Citronanjovisröra 
Kokt potatis

Gingravad lax 
Senapsröra

Jansson
Finsk kålrotslåda

Lammrulle med feta
Köttbullar med kryddpeppar
Prinskorvar

Cheddar 
Salami
Gotlandslimpa
Vitt bröd från bageri Bonne Femme

Luccebullar 
Rosendalspepparkakor
Knäck
Chokladlakritsfudge
Calvadostryffel
Skumtomtar

20 oktober 2017

scoutläger med god mat

I augusti var jag och barnen på det stora nationella scoutlägret #Jamboree17. Det hölls på Rinkabyfältet utanför Kristianstad. Vi och 1000 andra scouter åkte ett chartrat tåg dit och hem. Det var kul men lite jobbigt eftersom resan blev lång. Vi var inte högst prioriterade precis…


Vi delade lägerområde med Bagarmossen och kallade det Camp Kärr-Mossen. Vår portal var ståtlig och vi hade en av lägrets högsta flaggstänger. Precis som vi sjöng i Frida Braxells Jamboree-låt!



På hela jamboreen var det c:a 11000 scouter, uppdelat i fyra hoods. Dagsprogrammen var åldersindelade och jag hängde mest i Upptäckarhubben med våra upptäckare eftersom jag var ”vikarierande upptäckarledare” på detta läger. Erik hängde med mej, medans Klara befann sig i äventyrarhubben.


En del arrangemang var gemensamma för alla, invigning, avslutning och lägerbål. Dessutom hade vi en del aktiviteter i vårt eget lilla lägerområde. Vädret var toppen och det var shortsväder nästan varje dag. Tyvärr var kvällarna inte så varma, men vi slapp nästan helt regn.


För maten stod en av våra scoutledare Arvid, som är precis nyutbildad kock, tillsammans med ledare, föräldrar och roverscouter. Maten hämtades ut i en stor matutlämning och var samma för alla. Varierat och gott är mitt omdöme.



Dock fick jag några favoriter under veckan och har sparat några av dem (och modifierat lite). Fetaostsallad, köttgryta och potatis- och kasslersallad. Alla recept är beräknade för 10 personer, vilket ju är en bra utgångspunkt vid scoutläger.


POTATIS- OCH KASSLERSALLAD

2 kg potatis
2 rödlökar
3 gula paprikor
3 stora morötter
7 tomater
1,3 kg kassler
3 dl urkärnade gröna oliver

Sås
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
2,5 krm peppar
1 tsk socker
1 dl rapsolja
2 msk vatten

Skala, tärna och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt den svalna.

Hacka löken. Strimla paprikan och riv morötterna på den grova sidan (eller skiva dem). Skär tomaterna i bitar. Strimla kasslern och halvera oliverna.

Vispa samman alla ingredienserna till såsen.

Lägg potatisen, kasslern och grönsakerna i en skål. Häll på såsen och blanda försiktigt.


KÖTTGRYTA

1,4 kg fläskfilé
2 gula lökar
250 g champinjoner
700 g majs
3 dl matlagningsgrädde
3,5 tsk köttfond
6 dl vatten
2 tsk timjan
Salt och peppar
Rapsolja

2 kg potatis

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Skär fläskfilén i skivor och stek dem. Hacka lök, skiva champinjoner och fräs dem några minuter med fläskfilén och timjan. Häll över allt i en gryta och häll på majs, matlagningsgrädde, vatten och köttfond. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.


COUSCOUSSALLAD MED FETAOST

0,5 kg Stor Couscous (Moghrabiah)
2 tärningar grönsaksbuljong
10 ägg
2 rödlökar
7 tomater
1 knippe persilja
2 gurkor
600 g fetaost
3 dl soltorkade tomater i olja

Sås
1 l turkisk yoghurt
3-4 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Tillaga couscousen i grönsaksbuljong. Tid enl anvisningar på paketet (det är lite olika för olika märken). Koka äggen i 6 minuter. Låt svalna och dela sen i fyra klyftor. Hacka rödlök och persilja. Skär tomaterna och gurkan i småbitar. Häll av oljan från tomaterna, och strimla dem.

Blanda allt i en skål och smula ner fetaosten.

Blanda yoghurt och pressad vitlök till en sås, smaka av med salt och peppar. 


Här en blick in i vårt läger. Vi längtar redan till nästa Jamboree, som är beräknad till 2021!